上海配资网平台 故宫角楼咖啡同款!『豌豆黄冰淇淋』的复刻教程,清凉解暑_小时_巧克力_ml

故宫角楼咖啡以豌豆黄拿铁闻名,其灵感源自老北京传统甜品豌豆黄。这款冰淇淋将豌豆黄的绵密豆香与冰爽口感结合,复刻出宫廷风清凉甜品,操作简单且无需冰淇淋机,适合家庭制作。
材料准备(约4人份) 豌豆黄基底:去皮白豌豆200g(或市售豌豆黄150g)、清水600ml、冰糖50g(或白砂糖30g,根据豌豆黄甜度调整) 冰淇淋液:牛奶150ml、淡奶油200ml(提前冷藏12小时)、香草精3滴(可选) 脆皮层:黑巧克力100g(65%可可含量)、椰子油10g(增加流动性) 装饰:烤杏仁碎、糖渍桂花(可选)制作步骤 自制豌豆黄(若用市售可跳过) 去皮白豌豆浸泡4小时,加水煮至软烂(约30分钟),过滤后加冰糖小火翻炒至浓稠,倒入模具冷藏4小时凝固,切块后搅打成泥。 调制冰淇淋液 豌豆黄泥与牛奶混合,小火加热至微沸(约80℃),搅拌至顺滑后冷藏1小时。 淡奶油加香草精打发至6分发(有纹路但可流动),与豌豆黄奶液混合均匀。 冷冻定型 混合液倒入密封盒,冷冻4小时,每1小时搅拌一次(防冰渣),或直接使用冰淇淋机搅拌20分钟。 制作巧克力脆皮 黑巧克力与椰子油隔水融化,保持40℃温热状态。 冰淇淋脱模后浸入巧克力液,迅速提起,利用余温形成脆壳,撒杏仁碎装饰。展开剩余39% 去皮白豌豆浸泡4小时,加水煮至软烂(约30分钟),过滤后加冰糖小火翻炒至浓稠,倒入模具冷藏4小时凝固,切块后搅打成泥。 豌豆黄泥与牛奶混合,小火加热至微沸(约80℃),搅拌至顺滑后冷藏1小时。 淡奶油加香草精打发至6分发(有纹路但可流动),与豌豆黄奶液混合均匀。 混合液倒入密封盒,冷冻4小时,每1小时搅拌一次(防冰渣),或直接使用冰淇淋机搅拌20分钟。 黑巧克力与椰子油隔水融化,保持40℃温热状态。 冰淇淋脱模后浸入巧克力液,迅速提起,利用余温形成脆壳,撒杏仁碎装饰。关键技巧 豌豆黄处理:市售豌豆黄含糖量高,可减少额外加糖;自制时需炒至“挂铲”状态,确保浓稠。 口感优化:若喜欢绵密口感,可增加淡奶油至250ml;追求清爽则减少牛奶用量。 脆皮薄脆:巧克力液需保持流动性,避免凝固;浸涂时动作要快,防止冰淇淋融化。这款冰淇淋复刻了故宫角楼咖啡的创意,将传统豌豆黄与现代甜品工艺结合,豆香浓郁且清凉解暑,是夏日家庭聚会的绝佳选择。
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